キッチン

お料理でよく聞く“二度揚げ”とは❓❓

二度揚げとは

揚げものの調理法の一つで、低めの温度で揚げたあと、油の温度を上げて、やや高温の油でもう一度揚げること。

鶏肉編❗️

鶏肉は水分が多いので一度目は低温でじっくり中まで火を通し、二度目は高温で表面をカリッとさせる。一度目は160℃〜170℃で揚げる。温度の見極めは、菜箸入れて一呼吸おいて先端から気泡が出るくらい。そこに鶏肉を入れ3〜4分揚げる。揚げ上がりはまだ揚げ色が薄い。5分〜から10分置く。予熱で更に火を通す。二度目は180℃菜箸入れてすぐに先端から気泡が出るくらい。そこに鶏肉を入れ1分揚げる。香ばしい揚げ色がつけば出来上がり❗️

 

 

フライドポテト編❗️

お家であげる時は二度揚げお勧め😍低温の油で、色づかない程度に、竹串がスッと通るまで揚げたら、いったん取り出し油をきる。 食べる前に、高温の油でさっと色よく揚げる。