キッチン

ふっくらジューシー”ハンバーグ”にするためのPOINT伝授🍴

ふっくらハンバーグ🍴

今日はハンバーグな気分でした🍽
ソースも簡単❣️肉汁たっぷり🥩

さぁ、作って行きましょう!

⭕️4人分分量です

①玉ねぎはみじん切りし、塩を少々加え炒める写真のように少し色付くところまで炒めると甘味が増します❣️

合い挽き肉400g
塩小さじ1/4黒こしょう少々砂糖小さじ1を入れ粘りが出るまでこねる

③合わせておいた
炒めた玉ねぎ、パン粉大さじ4卵1個牛乳40ccを入れよく混ぜる

④タネを4等分して空気抜きをし小判型にととのえ、中央をへこませる

⑤サラダ油を熱しハンバーグを焼く
中火〜強火で両面焼き色がつくように焼き固める
両面焼き色がついたら赤ワインor水40ccを入れ蓋をし、弱火で5分〜蒸し焼き

⑥火通りチェック❣️竹串か爪楊枝で真ん中をさし、透明の肉汁がでればオッケー👌取り出す

⑦同じフライパンでソース作り!余分な脂を軽く拭き取り、
トマトケチャップ・ウスターソース・赤ワイン・水を 大さじ3ずつ入れ、軽く煮詰める

 

ふっくらジューシーにするためのPOINT!

①玉ねぎは炒めることにより甘味が増します❣️少し色付くところまで炒める

②こねる際、合い挽き肉に砂糖をいれるとお肉が更に柔らかくなります

③たね作りは旨みをしっかり閉じ込めるためよくこねるのがポイント

④成型時、空気をしっかり抜くとひび割れを防いでくれます

⑤火通りをよくするために中央をくぼませると良い

⑥焼く時はまずは旨みを閉じ込めるため強めの火で焼き色を付け、水分加え、蓋をして弱火でふっくらと蒸し焼きする

⑦ハンバーグから出てきた脂は臭みの原因になるのでペーパーで拭き取るとよい