キッチン

みんな大好き😍手作りコロッケ🥔美味しく作るポイントとは?

今日はコロッケにしました😋
お家で作る時に抑えておきたいポイントなどをまとめましたので是非、参考にしてください!

1️⃣じゃがいも500gくらいを2㌢角に切り、水にさらす(5分くらい)
※さらす時間が長いとじゃがいものホクホク感がなくなるので注意❗️

鍋にかぶるくらいの水を入れ、柔らかくなるまで茹でる

2️⃣柔らかくなれば、湯をこぼし再び火にかけ鍋をゆすり粉をふかす

3️⃣熱いうちに潰し、バター20gを加え均一に混ぜる

4️⃣フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りした玉ねぎ200gを炒める。色付いてきたら端に寄せ、合い挽き肉250gを焼き固める。両面に焼き色がついたらほぐしながら炒める

※焼き固めてからほぐすことで
お肉の旨みをしっかり閉じ込めることができ、美味しく仕上がります

5️⃣味付けはみりん、しょうゆを各小さじ2ずつ(今回はうまかばいを大さじ2入れました)

6️⃣つぶしたじゃがいもと合わせ均一に混ぜる

※材料が温かいうちに混ぜる。冷めるとなじみにくい

7️⃣しっかり冷まして小判形にととのえる

※たねの中に水分が多いとそれが膨張し衣を壊して外に出ようとする。たねを冷まして蒸気を逃しておく

8️⃣薄力粉⇨卵⇨パン粉の順に衣をつける

※パン粉までつけたら5分以上おく。卵の水分をパン粉が吸収して衣が落ちにくくなる9️⃣180度の油でカラリとあげる

ポイント

※短い時間でカラリと揚げること。温度が低いと揚げ時間が長くなり、中のたねが破裂しやすくなる。
※箸であまり触りすぎない。箸がコロッケにささったりすると破裂の原因にもなりやすい
※180度 菜箸で気泡を見る場合はすぐに箸先から気泡があがってくる

時間があるときこそ手作りコロッケいいですよね〜😍